香辛料について ●チリソース チリソース (chili sauce) は、ソースの一種。 トマトソースの中に唐辛子、塩、スパイス、砂糖などを入れたソースである。魚介類によくあうソースである。ベトナム風生春巻きや揚げ物のたれとしてアジア圏でよく使われるほか、サ…

香辛料について ●チョルーラ・ホットソース チョルーラ・ホットソース (Cholula hot sauce) は、唐辛子をベースとしたホットソースのブランド名である。テキーラ・クエルボ・ラ・ロヘーニャ（Tequila Cuervo La Rojeña）社によってメキシコのハリスコ州チャ…

香辛料について ●チポトレ チポトレの味は、単に辛いだけではなく、ドライフルーツの味、赤糖の甘さ、燻製味、たばこ、チョコレート味、マッシュルーム風味などと表現されることがある。 風味豊かなチポトレは料理との相性がよく、肉類、魚介類のほか、パス…

香辛料について ●チポトレ チポトレ（スペイン語: chipotle, chile chipotle、英語: chipotle /tʃɪˈpəʊtleɪ/）は、燻製にした唐辛子を原材料とする香辛料。メキシコ料理やテクス・メクス料理で使用される。チポレ、チレ・チポトレ、チレ・チポレ、チポトレチ…

香辛料について ●タマリンド その他 果実はサルの好物で、マダガスカルのキツネザルの主要な食物の1つである。 材木は家具や道具の材料に用いられる。パルプを金属磨きとして用いる地域がある。 属名はアラビア語で「インドのナツメヤシ（デーツ）」を意味す…

香辛料について ●タマリンド インド料理では果肉を熱湯に溶かしてチャツネを作る他、サーンバールやラッサムの酸味づけに用いる。インドのマクドナルドでは、マクイムリー（McImli：「イムリー」（इमली）とはヒンディー語でタマリンドの意）というタマリンド…

香辛料について ●タマリンド 品種 酸味が弱く甘味が強い生食に適した品種もある。 食用 料理の酸味料や食品添加物の増粘安定剤として用いられる他、ピクルス、シロップ、清涼飲料水に加工されるなど、利用範囲の非常に広い果実である。その他に甘みと酸味を…

香辛料について ●タマリンド タマリンド（英：tamarind、学名：Tamarindus indica）は、マメ科ジャケツイバラ亜科[1]タマリンド属の常緑高木。タマリンド属で唯一の種である。果実が食用になる。別名、チョウセンモダマ。形態、分布 アフリカの熱帯が原産で…

香辛料について ●タバスコ 歴史 エドムンド・マキルヘニーはこの時、自分自身の大好物である生牡蠣のソ−スを作ることを思いつき、タバスコペッパーの果実をとって潰し、出てきた汁に蒸留酢と塩を混ぜたとされる。それから3年後の1868年、このソースを香水の…

香辛料について ●タバスコ 用途 日本では、卓上調味料としてピザやスパゲティなどのパスタに用いられることが多い。アメリカ合衆国における主な使用法はステーキソースやバーベキューソース、マヨネーズなどの味付け、あるいはブラッディ・マリーの味付けな…

香辛料について ●タバスコ タバスコ（Tabasco、タバスコソース）は辛味調味料の商品名である。アメリカ合衆国ルイジアナ州エイヴァリー島（英語版）に本社を置くマキルヘニー社 (McIlhenny Company) が商標権を持つ（日本における商標登録番号は第1002001号…

香辛料について ●タデ タデ（蓼、英語: water pepper）は、タデ科イヌタデ属の1年草。 単にタデと言う場合は、ヤナギタデ（柳蓼、学名: Persicaria hydropiper）を指す。「蓼食う虫」の蓼もヤナギタデである。和名は、葉がヤナギに似ていることから。 利用 …

香辛料について ●セロリ 食用 茎・葉は生食されるが、その他にも漬物、佃煮、スープ、シチューなど肉料理の香味野菜として使用される。キンサイは炒め物にもよく使われる。 その他 種を炒ったものや、種から搾取した油も食べられるが、この油は子宮を刺激す…

香辛料について ●セロリ 特徴 色は緑、淡緑、黄白などで淡色野菜に分類される。品種が色によって黄色種、緑色種、中間種に大別される。茎の高さは約30 - 75cm。歴史 ヨーロッパ・中近東の広い地域にわたる冷涼な高地の湿原が原産といわれる。古代ローマ・ギ…

香辛料について ●セイボリー セイボリーとはシソ科 Satureja 属の一年生または多年生草本で、ハーブとして知られるものなど、およそ30種を含む。 種子の部分が香辛料として最もよく知られている。サマーセイボリー（別名キダチハッカ）は一年生草本であり、…

香辛料について ●セージ 利用法 葉を乾燥してハーブティーとして飲用したり、肉の臭み消しに利用する。豚肉と良く合わせられており、ソーセージの語源となったという民間語源説もある。また観賞用としても栽培され、その品種も多い。 抗酸化作用が強く、ヨー…

香辛料について ●セージ セージ（英:Common Sage、学名 Salvia officinalis）はシソ科アキギリ属の多年草または常緑低木。和名はヤクヨウサルビア。地中海原産。属名でも分かるとおりサルビア（Salvia splendens）に近縁であり、sage の名称自体、ラテン語の…

香辛料について ●スペインカンゾウ 産地 スペインなど南ヨーロッパから、小アジア、中央アジア、ロシア南部、新疆と広く産する。 利用 根にはグリチルリチンが5-8%含まれる。また、周皮にはイソフラバン系のグラブリジン (glabridin) などイソフラボノイド、…

香辛料について ●シロガラシ 白芥子 シロガラシの種子は白芥子（ハクガイシ）と呼ばれ、他のカラシ種子と同様に、健胃、去痰、鎮咳の漢方薬として用いられる。 グルコノシレートの一種であるシナルビンが含まれ、これが辛みを感じさせる。Wikipedia「シロガ…

香辛料について ●シロガラシ シロガラシ（英語: white mustard）は、アブラナ科シロガラシ属の一年生植物。種子をマスタードの原料とするほか、野菜ないしはハーブとしても利用される。地中海沿岸原産で荒れ地などに自生している野草だが、現在では帰化植物…

香辛料について ●ショウガ 生薬 ショウガの根茎は生薬として生姜（しょうきょう）と呼ばれ、中国では紀元前500年頃から薬用として利用されている。発散作用、健胃作用、鎮吐作用があるとされる。発散作用は主に発汗により寒気を伴う風邪の初期症状の治療に使…