スープによく使われる食材：ニンニクについて ニンニク（蒜、大蒜、葫、学名：Allium sativum）は、ネギ属の多年草で、球根（鱗茎）を香辛料として用いる。 ガーリック（英: garlic）とも呼ばれる。日本ではニンニクやノビル（野蒜）など根茎を食用とする臭…

スープによく使われる食材：トマトソースについて トマトソースは、イタリア料理の基本となるソースの一つで、パスタやピザなどの食材にかけたり、ブイヨンなどで薄めてスープにするなど、幅広く使用される。イタリア語では、サルサ・ディ・ポモドーロ（sals…

スープによく使われる食材：トマトピューレについて トマトピューレとは、ピュレ（ピューレ）の一種で、トマトを煮こみ裏漉しした後に煮詰め濃縮したもの。瓶詰や缶詰ないしレトルト食品で市販もされているが、一般の家庭でも作られる。 概要 トマトピューレ…

ベシャメルソースについて 発祥 17世紀の財務官で、ルイ14世の名誉主任執事であるルイ・ド・ベシャメイユ（英語版） (Louis de Béchameil) マルキ・ド・ノワンテル（英語版）(Marquis de Nointel) ）（1603年 - 1703年）が発明した。 ルイ14世の宮廷シェフで…

ベシャメルソース（仏：sauce béchamel）とは、牛乳で作った白いソースである。ベシャメルソースはホワイトソース（英：white sauce、ソース・ ブランシュ）を牛乳で溶きのばしたものである[1]。 フランス料理の基本的なソースのひとつであり、チーズを加え…

スープによく使われる食材：牛肉について 格付け 日本食肉格付協会による格付けでは、歩留等級がA - C（Aが最も良い）、肉質等級が5 - 1（数字が大きいほど良い）となっており、「A-5」が最も良い[7]。ブランド牛肉は、同協会の格付けを定義に加え、ある一定…

スープによく使われる食材：牛肉について 料理牛タン 肉じゃが すき焼き しゃぶしゃぶ 牛丼 ステーキ ハンバーグ ハンバーガー 焼肉 牛串 ローストビーフ ブランド牛肉牛肉のブランドは、産地（地理的表示）、血統（品種）、枝肉の格付け、飼育法などにより…

スープによく使われる食材：牛肉について 牛肉と栄養価 牛肉は動物性蛋白質、鉄、ビタミンB群などに富む。その代表的なものを列挙する。 鉄 鉄分の最も重要な役割は血を作ることである。とりわけ牛肉に含有される鉄分は、ヘム鉄と呼ばれるもので、これは植物…

スープによく使われる食材：牛肉について 内臓タン（舌） 脂肪が多く堅めだが、煮込むとやわらかくなる。独特の歯応えがある。：タン塩、シチューハツ（心臓） ココロ、シンゾウ、ハート、ヘルツなどとも呼ばれる。新鮮なものは刺身として食べることができる…

スープによく使われる食材：牛肉について 部位肉ネック すねに次いで堅い。：シチュー、スープ、ひき肉肩 やや堅い：すき焼き、しゃぶしゃぶ、カレー・シチューなどの煮込み、パストラミ肩ロース 霜降りが入りやすい。：すき焼き、しゃぶしゃぶ、煮込み、ス…

スープによく使われる食材：牛肉について 実際に販売されている牛肉の履歴データを確認するためには、パソコンからインターネットを通じて、独立行政法人家畜改良センターのウェブサイト https://www.id.nlbc.go.jp/top.html へアクセスするか、または、携帯…

スープによく使われる食材：牛肉について 日本の「和牛」と「国産牛」 スーパーマーケットなどで売られている牛肉の表示で今ひとつわかりにくいのは「和牛」と「国産牛」の違いである。和牛とは品種を指す言葉であり、国産牛とは日本国内で3か月以上飼育され…

スープによく使われる食材：牛肉について フランスをはじめ欧米では成牛肉（フランス語: ブッフ bœuf：生きた牛と死んだ牛の肉両方を指す）と、子牛肉（フランス語: ヴォー veau ）は異なる流通ルートであり、料理への利用も区別されるのが一般的である。子…

スープによく使われる食材：牛肉について 西洋料理のタルタルステーキやカルパッチョなど、一部の食文化では牛肉の生食に薬味を添える習慣もある。この薬味によって寄生虫や食中毒のリスクを軽減させているといわれるが科学的な根拠はない。強いていえば薄く…

スープによく使われる食材：牛肉について 牛肉（ぎゅうにく）は、ウシの肉。 ビーフ（英: Beef アメリカではBeefはVeal,仔牛肉とは別の概念である[1]）ともいう。 概要 食用に処理されたウシの肉をいう。肉牛品種（黒毛和牛など）の肉が多いが、廃乳牛や去勢…

スープによく使われる食材：豚骨について 豚骨（とんこつ）とは、豚の骨の事であり、食材（主にスープ）とされる。日本各地において、スープのダシ材料として使われているが、それらは主にラーメンに使用されている。他、鹿児島の郷土料理材料としても使われ…