さめないすーぷ
ベシャメルソースについて
発祥
17世紀の財務官で、ルイ14世の名誉主任執事であるルイ・ド・ベシャメイユ（英語版） (Louis de Béchameil) マルキ・ド・ノワンテル（英語版）(Marquis de Nointel) ）（1603年 - 1703年）が発明した。
ルイ14世の宮廷シェフであるフランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ（英語版）（François Pierre La Varenne、1615年 - 1678年）が発明し、当時のルイ・ド・ベシャメイユに敬意を表しソースを名付けた[2]。
このソースの名が最初に使われたのは、ラ・ヴァレンヌ（英語版）著『フランス料理人（Le Cuisinier Français ）』（1651年出版）である。フランス料理の基本として『フランス料理人』は75年間で約30版を重ねた。このソースはブルターニュの行政官マルキス・ド・ベシャメイユの機嫌を取るために名付けられたとされる。多くのシェフはルイ・ソルニエ著『フランス料理総覧（英語版）』によるオーギュスト・エスコフィエのレシピ、「白いルーを牛乳で溶いて、塩、タマネギにクローブを刺し、20分間調理する」を権威と考える。
使用
ベシャメルソースをベースに材料を追加して、多くの伝統的なソースが作られる。
モルネーソース（チーズ）
オーロラソース（トマトピューレ）
ナンテュアソース（小エビ、バター、クリーム）
クリームソース（濃いクリーム）
マスタードソース（マスタード）
スビーズソース（タマネギみじん切りのバター炒め）
チェダーチーズソース（チェダーチーズ、辛口マスタード、ウスターソース）
グラタン、クリームコロッケ、ドリアなどに広く用いられる
