さめないすーぷ

香辛料について

●唐辛子味噌
唐辛子のすりつぶしを漬けた調味料である。
地域や作り手によって好みの唐辛子が選択され、それをすりつぶして塩、ゆずなどを加え、熟成や発酵を利用して作る辛味がある調味料である。鍋料理に使用するポン酢醤油に加えたり、焼肉、冷奴、ラーメンの薬味などの料理に用いる事もあり、御飯のおかずや酒の肴ともする（「なめみそ」）。
ガラス瓶、あるいは小さな壷などに入れたものなどが販売されている。

Wikipedia「唐辛子味噌」より