さめないすーぷ

香辛料について

●コショウ
コショウ（胡椒、学名：Piper nigrum）は、コショウ科コショウ属のつる性植物、または、その果実を原料とする香辛料のこと。インド原産。
収穫のタイミングや製法の違いによりブラックペッパーやホワイトペッパーなどがある。 ピペリン (piperine) という化学物質が胡椒に独特の風味を与える。

ブラックペッパー（黒胡椒）
黒胡椒とも呼ばれ、胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させたものである。世界中のどんな地域を旅しても、塩の隣にブラックペッパーの小瓶が並んでいると言われている。強い独特の風味があり、特に牛肉との相性が良い。

ホワイトペッパー（白胡椒）
完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものである。ブラックペッパーより風味が弱く魚料理と相性が良い。

Wikipedia「コショウ」より