さめないすーぷ

スープによく使われる食材：鶏肉について

派生語
以下は、鶏肉の部位としては認められていないが、焼き鳥・焼肉・煮物などの料理ではこのように呼ばれる。

もつ、ホルモン…内臓肉の総称
レバー…肝臓
ハツ、ハート…心臓
きんかん…未産卵
砂肝…筋胃 (砂嚢)
皮、ひな皮…鶏皮
ぼんじり、三角、ぼんぼち（ぽんぽち）…尾
ヤゲン（軟骨）…ささみ肉の部位にある剣状突起の軟骨
ひざ軟骨…膝の関節にある軟骨（一般的にから揚げに使われる部位）
ネック（せせり、小肉）…首・頚部筋
さえずり（ジューシーせせり）…食道・気道
烏帽子（えぼし）…とさか

また、肉・内臓を取り去った残り（大部分は骨）を鶏がら。足の部分をその形状からモミジと呼ぶ。どちらも中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」（繁体字：鳳爪、簡体字：凤爪、広東語：フォンジャーウ）と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。日本では大分県日田市周辺の郷土料理となっている。

Wikipedia「鶏肉」より