さめないすーぷ

スープ料理によく使われる食材：豆腐について

水分を減らしたもの
・沖縄県の島豆腐（しま豆腐）
「生しぼり方」で作られ、豆乳の粘度が低い状態でにがりを混ぜるが、荷重と時間を多くかけて含水率を減らすため硬くなる。また、作りたてで新鮮なものが好まれるため、水にはさらさずに温かい状態で販売される。
・京都府宇治市の黄檗豆腐
荷重と時間を多くかけて含水率を減らす普茶料理に使われる。

濃い豆乳
・石川県白峰村の石豆腐（堅豆腐）
・富山県五箇山の岩豆腐（堅豆腐）
・徳島県祖谷地方（東祖谷山村・東祖谷山村）の岩豆腐（石豆腐）
・熊本県球磨郡五木村の五木豆腐

海水利用
・山口県祝島の石豆腐
・長崎県五島列島の潮豆腐
・長崎県壱岐市の壱州豆腐
・沖縄県の糸満豆腐

Wikipedia「豆腐」より