さめないすーぷ

スープ料理によく使われる食材：豆腐について

乾燥豆腐
豆腐を塩蔵乾燥、凍結乾燥したり、燻製で乾燥して保存性を高めた豆腐。

・塩蔵乾燥させて作った豆腐には、山形県岩根沢地方（西村山郡西川町）の六浄豆腐がある。豆腐を塩で水分を抜き、乾燥させたもの。非常に堅いため削ったものを食べたり、料理に使ったりする。

・凍結乾燥してつくった凍り豆腐については高野豆腐参照。

・岐阜県郡上市大和町に伝わる燻り豆腐（いぶり豆腐）は、硬めの豆腐を長時間燻して作られた豆腐の燻製。熊本県五木村にも同様にして製造する桜燻製豆腐が伝わっている。

豆腐の関連食品

豆腐の副産物
おから ：豆腐製造過程で出る副産物食品。栄養豊富な食品であるが、現代の日本では食品廃棄物であることが多い（あくまで現代日本に限ったことであり、時代と地域によって市場価値は大きく異なる）。

豆腐の再加工品
焼き豆腐 ：表面を焼いて、焼き目を付けたもの。
高野豆腐（凍り豆腐） ：豆腐を凍結乾燥させたもの。
油揚げ ：豆腐を揚げたもの。
厚揚げ ：豆腐を生揚げにしたもの。中が生の状態である事から「生揚げ」とも呼ぶ。
がんもどき ：豆腐を崩して野菜を混ぜあわせて成形し油で揚げた加工品。
腐乳
豆腐よう
臭豆腐
醸豆腐（英語版）
熏豆腐（中国語版）
鶏糕（中国語版）

Wikipedia「豆腐」より