2012-07-23から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:豆腐について 水分を減らしたもの ・沖縄県の島豆腐(しま豆腐) 「生しぼり方」で作られ、豆乳の粘度が低い状態でにがりを混ぜるが、荷重と時間を多くかけて含水率を減らすため硬くなる。また、作りたてで新鮮なものが好まれ…
スープ料理によく使われる食材:豆腐について 水分を減らしたもの ・沖縄県の島豆腐(しま豆腐) 「生しぼり方」で作られ、豆乳の粘度が低い状態でにがりを混ぜるが、荷重と時間を多くかけて含水率を減らすため硬くなる。また、作りたてで新鮮なものが好まれ…