さめないすーぷ

香辛料について

●ショウガ
分類
根生姜・葉生姜・矢生姜
ショウガは栽培・収穫方法により根生姜、葉生姜、矢生姜（軟化生姜）に分類される。
根生姜 - 地下の塊根部分を食用とするもの。
葉生姜 - 根茎が小指程度の大きさにまで成長した段階で葉が付いたまま収穫したもの。葉生姜の一品種として谷中生姜（東京都台東区谷中に因んだもので、この種の生姜がかつて特産品だったことによる）がある。
矢生姜 - 軟化栽培し15cm程度に成長したところで太陽に当てて茎元が紅色になったところを収穫するもの。筆生姜、芽生姜、一本生姜、軟化生姜ともいう。「はじかみ」として焼魚の添え物（艶やかな色合い・毒消し・香り付け）として重宝されている。

Wikipedia「ショウガ」より