さめないすーぷ

スープ料理によく使われる食材：豆腐について

豆腐百珍
日本で江戸時代に著された『豆腐百珍』には、その名のとおり100種類の豆腐料理が紹介されている。
・甘露豆腐
・埋豆腐 ：味噌汁かけご飯。
・榧の揚げ豆腐
・真のうどん豆腐
・再び田楽

豆腐の調理法

切り方
豆腐は、冷奴や湯豆腐などでは奴切り、味噌汁や吸い物などでは賽の目切りや色紙切りなどに調理される[15]。

水切り
豆腐を揚げたり、焼いたり、炒めたりする場合など豆腐料理の種類に応じて水切りが必要となる場合がある[15]。

栄養
植物性蛋白質が豊富。カロリーは比較的低いため、健康的な食品としてアメリカやヨーロッパなどでも食材として使われるようになっている。製法工程上、食物繊維の多くは製造過程で滓として分けられるおからのほうに含まれるため、豆腐は、大豆の加工品でありながら食物繊維の含有量は少ない。
絹ごし豆腐100g中には、水分89.4g、蛋白質5.0g、脂質3.3g、糖質1.7gが含まれ、58kcalのカロリーがあると言われている[16]。脂肪エネルギー比は51.7%であり、原料となる乾燥大豆の38.6%を上回る。

Wikipedia「豆腐」より