さめないすーぷ

スープ料理によく使われる食材：酢について

ヴィネグレットソース（仏：sauce vinaigrette、vinaigrette）は冷たいソースの一種でサラダに使われることが多い。
フランス料理における最も基本的なサラダドレッシングなので、フレンチドレッシングとも呼ばれることもある。酢と油を1:3の割合でよく混ぜ、塩・胡椒で調味したもの。酢の代わりにレモン汁を用いても美味である。酢を使うソースなので作る際は金属製のボールは使わないようにする。
アメリカ合衆国で生まれた「フレンチドレッシング」（French dressing）はヴィネグレットに砂糖またはケチャップを混ぜたものであり、フランスでは見られない。

様々なバリエーション
このソースに色々な食材を加えて風味のバリエーションを楽しむことができる。
・ソース・ヴィネグレット・レフォール（sauce vinaigrette raifort）
すりおろしたホースラディッシュ（セイヨウワサビ）を加えたソース。
・ソース・ヴィネグレット・トマート（sauce vinaigrette tomate）
裏ごししたトマトを加えたソース。
・ソース・ヴィネグレット・ジャンジャンブル（sauce vinaigrette gingembre）
すりおろしたショウガを加えたソース。

Wikipedia「ヴィネグレットソース」より