さめないすーぷ

スープ料理によく使われる食材：卵について

食品としての利用

鶏卵と料理
鶏卵はその調理的性質によって、広く料理に使用される。その性質とは、熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性である。日本において一般的に鶏卵を食べるようになったのは江戸時代とする資料が多い。但し、戦国時代には戦場で野生の鶏を捕え、卵を生で食べていたようである。栄養価の高さから戦病者や病人、産婦によいとされている。
タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%になる。つまり加熱された卵のタンパク質は、生卵のタンパク質と比較して倍近い吸収率を持つ[10]。
鶏卵を使用した料理の種類は次節のとおり多い。また、ケーキやカステラなどの菓子の原材料、天ぷらやとんかつの衣の材料などに使用される。

鶏卵料理
殻を割り「溶き卵」にしてから調理する料理が多い。

　溶かずに焼く
　　目玉焼き - フライドエッグ - ハムエッグ - ベーコンエッグ - ポーク卵 - 天窓

　溶いたものを焼く
　　卵焼き - だし巻き - う巻き - 錦糸卵（金糸卵） - 伊達巻 - オムレツ

　茹でる
　　ゆで卵 - 黄身返し卵 - 温泉卵（温度卵） - ポーチドエッグ（落とし卵） - 湯取り卵 - 茶たまご

　炒る
　　炒り卵 - スクランブルエッグ

　揚げる
　　荷包蛋

　茹でて揚げる
　　虎皮蛋 - スコッチエッグ

　茹でて燻製にする
　　燻製卵

　茹でて蒸す
　　錦卵

　加工食品
　　ピータン（一般にはアヒルの卵だが、鶏卵のものもある。）

　生卵
　　卵かけご飯 - 月見うどん - 月見そば - すき焼き：溶き卵が供される。

　卵とじ
　　玉子丼 - 親子丼 - 他人丼 - 天津飯（天津丼） - かにたま　- にらたま　- 卵とじ - 卵とじうどん - 農夫の朝食

　焼いたもので包む
　　オムライス - オムカレー - オムハヤシ - オムそば

　焼いたものをのせる（トッピングする）
　　目玉焼き丼 - 横手焼きそば - ロコモコ - ラピュタパン等

　原材料に鶏卵を多く含むもの
　　明石焼き（玉子焼） - 卵豆腐 - 茶碗蒸し - 小田巻き蒸し - カルボナーラ - フレンチトースト - 天津煎餅 - エッグサンドイッチ

　その他
　　かき玉汁 - 爆弾 - 寿司 - 巣ごもり卵

Wikipedia「鶏卵」より