2012-03-01から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:卵について 食品としての利用 鶏卵と料理 鶏卵はその調理的性質によって、広く料理に使用される。その性質とは、熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性である。日本において一般的に鶏卵を食べるようになったのは江戸時代とす…
スープ料理によく使われる食材:卵について 食品としての利用 鶏卵と料理 鶏卵はその調理的性質によって、広く料理に使用される。その性質とは、熱凝固性、卵白の起泡性、卵黄の乳化性である。日本において一般的に鶏卵を食べるようになったのは江戸時代とす…