さめないすーぷ

香辛料について

●カルダモン
カルダモン（英: cardamon, cardamom、学名：Elettaria cardamomum）は、ショウガ科の多年草である。和名は小荳蒄（ショウズク、「小豆蒄」とも書く）。
原産はインド、スリランカ、マレー半島。
紀元前2世紀ごろにはすでにインドからヨーロッパに輸出されていた、最も古いスパイスのひとつ。
現在市場に流通しているカルダモンにはマイソール、マラバール、セイロンの3タイプがある。

利用
種子の乾燥品は香辛料として用いられ、カレー料理にはかかせないスパイスのひとつとされる。その他に肉料理の匂い消しやパン、ケーキの風味付けに用いられる。また、中近東ではコーヒーにカルダモンの精油や種子の粉末を加えたカルダモンコーヒーが好まれている。
種子は生薬「小豆蒄」として日本薬局方に収録されており、芳香健胃作用（インドでは体力増進のためにカレーのスパイスとして用いられる）がある。
完熟して開裂する前に収穫した実を乾燥させ、水蒸気蒸留することで精油をとる。
主要な香気成分はα-テルピネオールと1,8-シネオール。

Wikipedia「カルダモン」より