2012-07-11から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:豆腐について 一般的な豆腐 まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し、煮出すことが必要となる。水とともに摩砕した大豆を呉(ご)という(加熱する前の呉を生呉、加熱した後の呉を煮呉という)。呉を搾って得ら…
スープ料理によく使われる食材:豆腐について 一般的な豆腐 まず、水につけて柔らかくした大豆を水とともに摩砕し、煮出すことが必要となる。水とともに摩砕した大豆を呉(ご)という(加熱する前の呉を生呉、加熱した後の呉を煮呉という)。呉を搾って得ら…