2012-02-21から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:卵について 構造の詳細 卵殻部 卵の最外層を覆う、主に無機質から構成される層で、その両面に配置されるクチクラ層や卵殻膜を合わせ、400μm前後の厚さの層を形成する。さらに外層から以下の構造に分けられる。 クチクラ層 厚…
スープ料理によく使われる食材:卵について 構造の詳細 卵殻部 卵の最外層を覆う、主に無機質から構成される層で、その両面に配置されるクチクラ層や卵殻膜を合わせ、400μm前後の厚さの層を形成する。さらに外層から以下の構造に分けられる。 クチクラ層 厚…