2011-12-09から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:牛乳について 安全性についての議論 低温殺菌では殺菌時間が長く、普通にはバッチ式の殺菌機械が使われるため、加熱中に空気と触れる事により脂肪の酸化が起き易い。 開封前の牛乳の酸化による風味の低下は、牛乳中の溶存酸素…
スープ料理によく使われる食材:牛乳について 安全性についての議論 低温殺菌では殺菌時間が長く、普通にはバッチ式の殺菌機械が使われるため、加熱中に空気と触れる事により脂肪の酸化が起き易い。 開封前の牛乳の酸化による風味の低下は、牛乳中の溶存酸素…