2011-10-26から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:鰹節について 伝統的製法の例・生きり - カツオを解体する。頭部、内臓を取り除き、三枚におろして形を整える。 ・釜たて - これを籠に入れて、釜で100分前後煮る。慎重な温度管理を要する。副産物の煮汁は風味調味料の原材料…
スープ料理によく使われる食材:鰹節について 伝統的製法の例・生きり - カツオを解体する。頭部、内臓を取り除き、三枚におろして形を整える。 ・釜たて - これを籠に入れて、釜で100分前後煮る。慎重な温度管理を要する。副産物の煮汁は風味調味料の原材料…