2011-10-05から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:バターについて 性質 バターに含まれる脂肪酸は様々な種類がある。(融点がバラバラな脂肪酸が含まれている。)ただし、パルミチン酸が3割弱、オレイン酸が4分の1弱、ミリスチン酸とステアリン酸が1割強を占めており、以上の4…
スープ料理によく使われる食材:バターについて 性質 バターに含まれる脂肪酸は様々な種類がある。(融点がバラバラな脂肪酸が含まれている。)ただし、パルミチン酸が3割弱、オレイン酸が4分の1弱、ミリスチン酸とステアリン酸が1割強を占めており、以上の4…