2011-09-06から1日間の記事一覧
芳香成分 香りはワインの品質を決定づける重要な要素であり、原料のブドウと醸造の各々の段階で加わり複雑なアロマを形成する。 ・果実に由来:テルペノール類、フェノール類、ヘキゼナール ・酵母によるアルコール発酵に由来:エチルアルコール、二次生産物…
芳香成分 香りはワインの品質を決定づける重要な要素であり、原料のブドウと醸造の各々の段階で加わり複雑なアロマを形成する。 ・果実に由来:テルペノール類、フェノール類、ヘキゼナール ・酵母によるアルコール発酵に由来:エチルアルコール、二次生産物…