2013-11-13から1日間の記事一覧
香辛料について ●ニンニク ニンニクを摺り下ろすと、稀に青くなることがある。これは細胞中にある成分が酵素の働きなどで反応して起こる。また酢に漬けた場合も青くなることがあるが同じ理由による。この反応は収穫直後や発芽しかかっている時など、酵素活性…
香辛料について ●ニンニク ニンニクを摺り下ろすと、稀に青くなることがある。これは細胞中にある成分が酵素の働きなどで反応して起こる。また酢に漬けた場合も青くなることがあるが同じ理由による。この反応は収穫直後や発芽しかかっている時など、酵素活性…