2012-07-18から1日間の記事一覧
スープ料理によく使われる食材:豆腐について 古典的な製法>にがり、寄せさまざまな寄せの方法があるが、典型的な例として、桶の中の豆乳をにがりと反応させながら、櫂で中心に「寄せる」作業を行う。この時、豆乳は、蛋白の分子がにがりに反応して水の分子…
スープ料理によく使われる食材:豆腐について 古典的な製法>にがり、寄せさまざまな寄せの方法があるが、典型的な例として、桶の中の豆乳をにがりと反応させながら、櫂で中心に「寄せる」作業を行う。この時、豆乳は、蛋白の分子がにがりに反応して水の分子…